2019年烘焙食品市場分析與行業發展趨勢

隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

但目前烘焙行業正經歷新一輪大洗牌，烘焙人比以往任何時候都更關心烘焙行業未來發展趨勢　　

一、烘焙食品的定義

　　烘焙食品可以說是舶來名詞，來自"baking"，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

二、烘焙食品市場現狀及預測分析

　　隨著消費者群體的擴大，烘焙行業所占市場份額正在快速增長。據預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民幣。

　　北上廣深等一線城市，烘焙行業密及的分布;但現今烘焙行業不僅僅局限于一、二線城市，它正以一個驚人的速度滲透到三、四線城市。受西方文化的影響，面包、蛋糕、甜品、餅干正漸漸成為我國居民的早餐主食。

據不完全統計，從性別上看，面包甜品的消費者70%為女性、30%為男性?！　?

據不完全統計，從年齡分布上看，80后占54%、90后占29%，可見80后、90后女性用戶是面包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調，對面包甜點消費需求很強烈?！　?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;text-align:center;">　　

　　據不完全統計統計，將近一半45%的用戶每周會在APP上瀏覽甜點的店鋪5次。平均每1.3天就要進店一次，可見甜品已經成為大眾剛需品?！　?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;text-align:right;">　

　　根據中國產業信息研究網發布的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場調查分析及發展前景預測研究報告》近幾年來，中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年中國烘焙食品零售規模達2022億元。預計2018年中國烘焙食品零售規模將近2170億元?！　?

　　三、烘焙食品行業市場空間巨大，烘焙崗位缺口大

　　烘焙已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場發展空間。據中國烘焙者消費協會預測，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。

　    四、烘焙食品行業發展趨勢

        飲食習慣改變促進面包糕點食品家庭早餐消費增長。面包糕點食品早餐有較高的營養價值，應時適口，無論是面包還是糕點在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通面包糕點食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的面包糕點制品。例如：螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等，滿足多種消費者的不同需要。相比而言，我國傳統早餐地域性差別較為明顯，單個地區的傳統早餐品類比較固定。全國性的傳統早餐多是包子、油條、豆漿等，但其口味相對單調，品種變化不大。

        年輕人生活節奏較快，喜歡追求多樣化的早餐。未來面包糕點食品的主食消費，尤其是其中年輕人的飲食習慣的改變將是增長點。

        追求簡單便捷，年輕上班族飲食習慣西化，是快餐類早餐消費的主要人群?？觳皖愒绮拖M指在面包連鎖店、便利店、超市等場所購買的面包糕點類早餐消費。消費人群主要是一二線城市快節奏生活的年輕工作族，沒有充足的早餐時間，追求簡單便捷的消費體驗。這類人群年齡一般集中在25~34歲之間，群體人口在不斷增長，并且增速快于總人口，人口比例不斷提高，推動快餐類消費增長。年輕上班族飲食習慣西化，面包主食消費習慣逐漸養成，是家庭早餐消費人群增長的潛力所在。

       目前面包糕點食品銷售的主要終端渠道包括便利店，超市，專賣店，雜貨店，網購等。

•        便利店經營時間長，購物便捷，物流體系完善，產品價格較高。

•        雜貨店與便利店的分布相似，數量多，覆蓋廣，消費便捷，可選品牌較少，但商品更新慢，質量也稍差。

•        超市產品種類齊全，價格低，購物流程較長。

•        專賣店深耕一種產品，用戶忠誠度高，商品價格較高。

•        網購購物便捷，產品類別多，價格較低，單店覆蓋區域廣，銷售受物流限制。

       “中央工廠+批發”模式更適合目前的行業發展現狀，發展空間來自于渠道深耕與區域拓展。首先，目前面包糕點行業的利潤的重要保障來自成本與費用的控制，“中央工廠+批發”模式的規模效應更強，成本更低，渠道方面采用現成的超市、便利店等渠道，受一線城市人工與房租等價格波動影響較小，期間費用率也較低，因此，“中央工廠+批發”模式更能在目前的行業環境下保持較高的凈利潤水平。其次，二三線城市人均面包糕點消費量較低，且目前便利店等渠道仍在不斷發展，未來二三線城市面包糕點行業的市場空間較大，加上二三線城市消費水平低于一線城市，“中央工廠+批發”模式下性價比高的面包糕點行業更容易滲透二三線城市。